Rustikt fuldkornsbrød med kerner

Sådan gør du

1. 01

   Saml klid, kerner og groft mel

   Bland havreklid, solsikkekerner, græskarfrø, hørfrø, havregryn, groft hvede- og rugmel i en stor skål.

2. 02

   Sæt blandingen i blød

   Hæld 9 dl koldt vand i og lad det stå i mindst 2 timer eller natten over, så frøene svulmer op.

3. 03

   Tilsæt vand, malt, salt og gær

   Tilsæt det andet vand, maltekstrakt, salt og gær.

4. 04

   Arbejd det meste af melet ind

   Tilsæt omkring 950 g mel og justér senere med det resterende mel efter behov.

5. 05

   Ælt dejen blank og elastisk

   Ælt ved lav hastighed i nogle minutter, skru derefter op, og ælt i cirka 5 minutter, indtil dejen bliver blank og elastisk.

6. 06

   Lad dejen hæve første gang

   Dæk skålen og lad den første hævning vare cirka 90 minutter; i et køligt rum kan dejen have brug for lidt længere tid.

7. 07

   Form tre brød

   Del dejen i 3 stykker, form brød og læg dem i smurte forme eller på en bagepapirbeklædt plade.

8. 08

   Pensl og fordel kerner

   Pensl med vand og fordel frøblandingen over brødene.

9. 09

   Efterhæv og bag

   Efterhæv mindst 45 minutter ved stuetemperatur, og bag derefter ved 220 grader. Bagetiden skal være lidt kortere end de cirka 45 minutter, der gælder efter hævning ved 50 grader. Brødene er færdige, når de er gyldne og lyder hule under bunden.

10. 10

    Køl brødene på rist

    Lad brødene køle helt af på rist; de holder sig saftige længe og kan fryses, når de er helt afkølede.