Ovnbagt laks med gedeost, valnødder og rodfrugter

Sådan gør du

1. 01

   Varm bagepladen op

   Varm ovnen op til 220 °C over-/undervarme eller 200 °C varmluft. Lad en stor, solid bageplade stå midt i ovnen under opvarmningen; den brandvarme metalflade hjælper rodfrugterne med at brune i stedet for at dampe.

2. 02

   Skær rodfrugterne ensartet

   Vend kartofler, gulerødder og pastinakker med 2 spsk olivenolie, salt og peber. Stykkerne må gerne have forskellig form, men hold dem omtrent lige tykke.

3. 03

   Forbag kartofler, gulerødder og pastinak

   Fordel rodfrugterne i ét lag på den varme bageplade. Bag dem urørt i 15 minutter, så fladerne mod metallet får en tydelig gylden stegeskorpe.

4. 04

   Tilsæt rødløg

   Vend rodfrugterne. Bland rødløgene med resten af olien, fordel dem på pladen og bag videre i 5 minutter, mens du gør laksen klar.

5. 05

   Rør glasuren sammen

   Rør dijonsennep, honning og citronsaft sammen til en jævn glasur. Dup laksen tør, krydr med salt og peber og pensl hvert stykke med et tyndt lag.

6. 06

   Bland gedeoste- og valnøddetoppen

   Smuldr gedeosten groft og vend den forsigtigt med valnødder, panko, citronskal, hvidløg, rosmarin, persille og 1 spsk olivenolie. Toppen skal være løs og grovsmuldret, ikke cremet.

7. 07

   Top og bag laksen

   Lav plads mellem rodfrugterne og læg laksen med skindsiden nedad. Fordel toppen over stykkerne og tryk den kun let fast. Bag det hele i 12–16 minutter; kontroller det tyndeste stykke efter 12 minutter.

8. 08

   Lad laksen hvile og server

   Lad laksen hvile på bagepladen i 3 minutter. Pres citron over rodfrugterne, smag til med salt og server straks, mens toppen stadig er sprød.