- Portioner: 3 brød
- Niveau: Mellem
- Kategori: Brød
Sådan gør du
- 01
Bland havreklid, solsikkekerner, græskarfrø, hørfrø, havregryn, groft hvede- og rugmel i en stor skål.
- 02
Hæld 9 dl koldt vand i og lad det stå i mindst 2 timer eller natten over, så frøene svulmer op.
- 03
Tilsæt det andet vand, maltekstrakt, salt og gær.
- 04
Tilsæt omkring 950 g mel og justér senere med det resterende mel efter behov.
- 05
Ælt ved lav hastighed i nogle minutter, skru derefter op, og ælt i cirka 5 minutter, indtil dejen bliver blank og elastisk.
- 06
Dæk skålen og lad den første hævning vare cirka 90 minutter; i et køligt rum kan dejen have brug for lidt længere tid.
- 07
Del dejen i 3 stykker, form brød og læg dem i smurte forme eller på en bagepapirbeklædt plade.
- 08
Pensl med vand og fordel frøblandingen over brødene.
- 09
Efterhæv mindst 45 minutter ved stuetemperatur, og bag derefter ved 220 grader. Bagetiden skal være lidt kortere end de cirka 45 minutter, der gælder efter hævning ved 50 grader. Brødene er færdige, når de er gyldne og lyder hule under bunden.
- 10
Lad brødene køle helt af på rist; de holder sig saftige længe og kan fryses, når de er helt afkølede.
Bagetips
Iblødsætningen kan stå natten over; gær, salt og resten af melet tilsættes først, når selve dejen blandes.
Hvis dejen er fast under æltningen, tilsæt lidt vand ad gangen, før du bruger det mel, der blev holdt tilbage.
Ved efterhævning i ovnen sætter du den på 50 grader i cirka 30 minutter, skruer op til 220 grader og bager cirka 45 minutter regnet fra temperaturstigningen.